Pedreiros Novgorod Kremlin poderia comprar carneiros cada dia * A corrente delicadeza peixes de nossos antepassados ea comida não é considerada.
Cheesecakes Maxim - o mais famoso historiador da cozinha russa de chefs vivo. Casas em St. Petersburg é chegadas - o chefe do júri para a preparação de hash em Vladimir, em seguida, aconselha donos de restaurantes em Khanty-Mansiysk, dá uma master class em Moscou. O último fato, eu aproveitei para falar com este polímata gastronômica única. Eu tinha meia hora, enquanto no forno assados cordeiro sela. - A primeira menção documental das preferências gastronómicas dos nossos antepassados estão a XI - XII séculos - começou a história
Syrnikov
. - Cereais, legumes, carne ... - Bem, a carne-você provavelmente comeu um pouco. - A noção de pobreza na Rússia carne dieta não é muito justo - dependendo de onde e de quem. Por exemplo, há uma carta relativa ao século XIII, que é regulado mediante o pagamento de trabalhadores a Novgorod Kremlin. Mason deveria receber diária como para ser capaz de comprar uma ovelha. No dia! Tão valorizada antigos mestres. Mas por que um equivalente de tão estranha? Poucas pessoas sabem que o cordeiro oito séculos atrás, nós tivemos o tipo mais comum de carne. Mas não comer vitela, até a reforma da igreja
Nikon
no final do século XVII a. Há uma teoria de que o Falso Dmitry II foi morto quando ele inadvertidamente se serviu de vitela, mas no post, e até mesmo um garfo - a cutelaria estrangeira.
Gogol Sobakevich era um patriota real da cozinha russa (no papel - Vyacheslav Innocent)
- Por que isso é relevante para a carne de vitela? - É difícil explicar. Por exemplo, no século XVI, a igreja era uma proibição direta no pasto comer "lebre, e bobrovinu Medvezhino." Mas é claro que o agricultor que matou o castor, o que prejudica sua economia, ele provavelmente comia. Fomos em todos os lugares e um urso, na região de Arkhangelsk, muitos viviam da caça. Assim, a vida é diferente. Quando eu chegar lá de carro de São Petersburgo a Moscou, depois que eu passar um lugar chamado Meat Bor. Durante o reinado de Pedro I, quando houve uma guerra com os suecos, há maciçamente bateu o cervo, javalis e enviado para o exército. A caça é também gansos, patos, codornizes, utilizando armadilhas e davilok. Em
Turgenev
em "Notas de um Hunter" é um episódio quando o autor conheceu nas madeiras de um servo que galo assado na fogueira. Turgenev, em nome do autor brinquei com ele: O que você está, digamos, comer carne no post? Ele disse que, para que, no campo, na floresta e qual é a posição? - Acontece que o povo russo, sem zelo religioso observar a proibição de determinados alimentos? - Generalizar não é necessário. Em maio deste ano eu fui para Altai expedição, comunicar com os Velhos Crentes locais. Eles têm sido tabu nos quatro plantas - chá, tabaco, lúpulo e imaginar alho. Com aquele famoso viajante alemão Adam Olearius em seu livro "Viagem de Muscovy", ele escreveu que do povo russo sempre cheira a alho. Mesmo os conservadores não comer porco, mas este, em geral, a proibição talmúdica. Mas eles não caíram do céu! É o povo russo, que mantêm a tradição de cinco séculos, incluindo a cozinha. Enquanto em algum lugar nas outras regiões, é claro, nós comemos carne de porco e alho não desdenhou.
Durante as filmagens de "Ivan Vasilievich" diretor Gaidai derramou querosene caviar de esturjão para ela não comer até o final das filmagens
Maçã do Diabo
- Em breve a ser comemorado expulsão quatercentenary dos Polacos da Rússia
. Gostaria de saber quanto dieta diferente dos nossos heróis nacionais 1612 - Príncipe Pozharsky, comerciante Minin e camponesa Ivan Susanin? - Sim, em geral, não são particularmente
. Todas as propriedades e, em seguida, comeu a sopa e mingau e bolos
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Alguém, é claro, com fome, alguém viveu em contentamento
. E a cozinha tornou-se muito diferente quando Ekaterina II, foi germanização
. Depois de dois séculos, a guerra de 1812, até os nobres comiam muito diferente
. Em São Petersburgo, ele era a favor da culinária franco-alemã
. Presunto cozido, tortas, bolos, comer queijo
. E a oferta de alimentos tem sido consistente, como é habitual no Ocidente
. E em Moscou prefere refeição russo clássico
. Aproximadamente, como Gogol Sobakevich quando sopa sobre a mesa, ao mesmo tempo, a enfermeira - O estômago de carneiro recheado com cérebros e carne de pernas, barras laterais com trigo sarraceno recheado turkey "crescimento com a vitela" e cheesecake
. Lembre-se das palavras de Sobakevich? "Eu sou um sapo embora açúcar preso, não vou levá-lo em sua boca, e ostras também não demorou, eu sei o que é como uma ostra"
. Tantos pensamentos nobres russos - os guardiães das tradições de cozinha
. - Bem, eu certamente algo batata consumida quando todos os segmentos da população! - Nem um pouco
. Motins de batata entre os camponeses continuou até o meio do século XIX
. Embora em algum lugar, é claro, provei "maçã damn"
. O século XIX! A expedição ao Altai, eu conheci uma avó Agafia - assim como o lendário Old Believer do deserto Agatha Lykov, que nos tempos soviéticos glorificado "Komsomolskaya Pravda"
. Este divertido de 80 anos de idade mulher me disse que as batatas não comi muito até 1941
. E só a fome forçada princípios sacrifício do tempo de guerra
. - Anteriormente era um produto tão popular como é agora as batatas? - Até certo ponto, o seu papel na Rússia realizaram o rap
. E sopa feita a partir dele, e lebre nabos e tortas cozidas e assadas nabo e fermentado
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Etnógrafo holandês Marquês de Bruijn, que veio a nós em 1701, apresentou um nabo diversas variedades - amarelo, vermelho, roxo
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Ele mesmo zaspirtovannye qualquer espécie para mostrar aos amigos
. Ela ainda é popular, por exemplo, na Eslovénia, desapareceram quase completamente fora de uso
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O monumento da cidade de batatas região Mariinsk Kemerovo. Mas camponeses russos se rebelou contra ele até 1844! Foto: banqueteur.ru
Russo "Brut"
- E sobre o peixe? - É com prazer comeu tudo. Sturgeon estava disponível para as pessoas comuns. Há um curioso documento do início do século XVI. Pessoas recrutas escreveu a partir de Tobolsk primeiro
Romanov
- Mikhail Fedorovich, por causa da fraca colheita tinha atingido um grau extremo de pobreza. E forçadas a acrescentar a farinha ... caviar de esturjão seca, que fez seu cheiro de pão de peixes. Sturgeon foram expulsos do Oceano Ártico ao Mar Cáspio. Ao mesmo tempo, nos 30 anos de Leningrado através de peixes gigantes de 140 kg, o que apenas bezerros receberam dois baldes! Estamos todos em ruínas. Eu estava no Volga disse coisas terríveis. Quando lá nos anos 50 construiu uma barragem, ninguém pensou que este lugar é o peixe para desovar. Natureza foi colocada, ela subiu o rio Volga por dezenas de quilômetros. Como resultado, acumulou um esturjão perto da barragem de modo que os spins poderia ir para o outro lado. E, em seguida, eles foram mortos, e para prevenir a descendência. As pessoas locais, sabendo o que está acontecendo, apenas chorar de frustração. O mesmo aconteceu na barbárie Don e Obi ...
Maxim Cheesecakes
- Sim, infelizmente
. Ainda caviar - é comida, não o prato
. Você é conhecido como o promotor do renascimento da cozinha russa
. Você pode dar um exemplo das refeições perdidas? - Eles estão muito
. Isso vai demorar pelo menos geléia
. Alguma vez você já se perguntou sobre o significado da frase que você já ouviu falar desde a infância: "Rios de leite, leite e mel? "Kissel - ele é um líquido
. Praia e daí?! Vontade O fato de que um par de séculos atrás, sem açúcar, sem fécula de batata não tínhamos
. Um pudim cozinhado
. Só que não era a bebida, mas prato muito sério feito de farinha zaboltki
. Em Gilyarovskogo no livro "Moscou e moscovitas" é descrito pelo motorista em uma taberna em Khitrovka que diz que o sexo: "Deixe-me, irmão, kiselka ervilha, mas mais gordo poposni manteiga! "Outra geléia pode ser aveia ou centeio
. Delicioso, digo-lhe uma coisa! Muito bom no post, se alguém observa
. A geléia de fruta em sua forma atual - esta é a influência alemã
. - Eu li que você é um fã da representação tradicional bebidas russo
. O que é isso tudo? - Representação - isso significa cozido através de fermentação
. Uma vez eu decidi fazer uma bebida clássica com mel em todas as regras
. Mel diluída numa razão de cerca de um a cinco, esta solução é chamada "bem alimentado"
. Há lúpulo adicionados e leveduras, em seguida, o barril (no meu caso uma garrafa), como está escrito no famoso "Domostroi", "identificar o gelo"
. Isso é obkladyvaetsya-los de todos os lados e realizada como muitos como dois anos! Eu tive a paciência de esperar
. No entanto, quando eu abri-lo, dois terços do conteúdo de forma eficaz resultou tanto do extintor de incêndio
. O que foi deixado, era uma bebida gaseificada oito ou nove graus
. Na boca - muito seco, nem uma gota de doçura
. Uma espécie de "Brut" nobre
. E você sabe, eu gostei! Este mel representação por séculos foi o principal bebida na Rússia
. Sim, mesmo a cerveja - foi, é claro, mais fraca
. Infelizmente, no século XIX os superlucros Estado trouxe vodka, e impõe um imposto sobre mel e cerveja
. A tradição de apicultura centenária foi destruída
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A história da cozinha russa
Maxim recomenda Syrnikov
Pease pudim
Em essência, nada mais fácil geléia ervilha não vir para cima. Basta apenas um cara repa.Muka preparado com água a ferver, ferver um pouco, e depois mói excesso podsalivaetsya.Muki - se você quiser fazer uma geléia de espessura, de modo que você pode, como um mascate recinto de diversão - para centavo cortado. E é possível e mais fino, aqui é vkusa.Obyazatelnaya aditivo - óleo vegetal. Óleo na versão original - cânhamo. Eu me preparar como linhaça, e muitas vezes ainda com girassol. Também pré-frite até pouco dourado picado anéis de cebola. Cebola frita com ervilha geléia - deliciosa e saudável lanche no post. E não só no post. Farinha de ervilha agora é vendido em toda parte. 1 kg de geléia o layout acabado Eu tenho uma farinha 140 g de ervilha, 800 gramas de água, uma colher de chá de sal, meia xícara de óleo vegetal, cebola.
Kokurki
Kokurki em várias ocasiões no referido
Melnikov Crypt
.
Turgenev
, Daniel Lukic Mordovtseva. Em "Dead Souls" A caixa carrega com ele para a cidade na chaise que se parece com uma melancia, entre outras coisas - saco kokurok. A partir de levedura reta forma bolas de massa, aplainado fortemente eles, colocar no meio do ovo cozido descascado, feche as bordas da massa e pitada. Kokurki Coloque o lado da emenda para baixo em uma assadeira untada. Após 30 - 40 minutos, novamente, pincele com manteiga e leve ao forno a 250 - 270 ° C por 10 - 15 min. Bon appétit!
Babá
Primeiro você precisa cortar e limpar o estômago de ovelha. Costeleta de cordeiro fígado faca. Retire a carne pernas da ovelha e também cortar. Pegue a medula óssea, manteiga, ovo picado, cebolas fritas, carne picada e fígado e misture tudo com o trigo mourisco. Tempere com sal e pimenta. Adicione um pouco de caldo de ossos de carneiro - para suculência na mistura glazok.Vylozhit para o estômago, aparar as arestas e costurar. Coloque ordenadamente em uma barriga de pote de cerâmica, cobrir e enviar no forno. Durante três chasa.A então lá. Com a sopa verde. Com um copo de vodka. E com grande prazer. Porque não é apenas saborosa. É ótimo!
Fonte
Alimentação saudável
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