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Cozinheiro particular equipe profissional "Katyusha" Gianpaolo Kabassii durante a fase de corrida Grand Tour "Vuelta" contou como o alimento aumenta os espíritos dos atletas depois de esgotar muitos quilômetros de corrida, desde os produtos que você precisa para cozinhar o macarrão perfeito, quanto tempo é necessário para a preparação de risotto


"Correto.": - O que é geralmente incluído no menu dos pilotos? O que você costuma cozinhar para eles? Que pratos como atletas?


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Gianpaolo Kabassii: - Todos os menus para os pilotos construídos no fato de que os atletas têm de comer alimentos que são digeridos rapidamente e dar o seu corpo a energia que necessita. Cavaleiro dieta normal - proteínas que pode ser obtidas a partir de uma pasta de espaguete. Sempre presente na dieta de carne, legumes e frutas. Em um monte de açúcar da fruta, dá força para os pilotos.


Mas todos os ingredientes devem estar sobre uma mesa de uma certa quantidade do atleta. Isto é, existe uma clara cálculo da intensidade de energia de todos os pratos. Além disso, eu trabalho com pilotos profissionais, e eles sabem quanta comida eles precisam comer todos os dias. De muitas maneiras, eles regulam a sua comida. Tudo depende do crescimento e do peso do indivíduo. Há pilotos cuja altura metro oitenta, é claro, eles comem mais do que os drivers mais baixos.


"Corr." - Isso é o seu principal objetivo - para cozinhar refeições deliciosas?


DK:. -   A coisa mais importante na minha empresa ter produtos de qualidade a partir do qual o alimento de alta qualidade. Naturalmente, minhas refeições tem que gostar de pilotos! Massa, que é útil para os pilotos podem ser saborosa, mas talvez não. Depende da receita, a adição molho.


"Corr." - Como você escolhe os produtos? Sami comer na loja?


DK.: - Ao escolher um produto, é importante lembrar duas coisas. Uma coisa é quando estamos em Itália, - produtos de qualidade e aqui são todos muito bons. Se eu trabalhar na Itália, os produtos simplesmente são carregados para dentro da máquina. Neste país você pode comprar uma boa refeição em qualquer lugar. Em outros estados, como a França, comprar produtos mais difícil. Por estas corridas me preparar alimentos com antecedência por um mês, eu planejo o que vou cozinhar e que já com estoques de alimentos refeição na corrida. Todos os produtos que eu escolhe pessoalmente. A equipe de escritório, onde está localizada a base principal, eu tenho um lugar especial onde todos os produtos que já se formaram. É quase supermercado, mas para colocá-lo simplesmente - os estoques de armazém.


"Correto.": - Quem é o menu? Quem é você para especificar de antemão que você vai cozinhar hoje ou amanhã?


DK.:   - Menu de eu me tornar. Se eu tiver alguma dúvida ou problema, eu discutir o menu com os drivers e eles sabem que eles gostariam de comer. Além disso, eu muitas vezes discutir o menu com o médico da equipe, ele também controla os corredores do poder. Todos concordaram.


"Correto.": - Acontece que os pilotos caprichoso?


DK.: - Claro! Acontece que se encaixam com os pedidos: "Paolo, faça-me, por favor, risoto com frutos de casca rija! ". Quando os atletas chegam cansados ​​da corrida, é claro, querem agradá-los, para ajudar a aliviar o stress, e eu cozinhar o que eles querem agora. Minha presença na corrida é muito importante para os pilotos de um ponto de vista psicológico. Se uma equipe não cozinha, o motorista chega e vê todos os dias em cima da mesa a mesma comida. Macarrão cozido e um pedaço de carne, por exemplo. E eu sempre posso cozinhar algo novo, incomum, de algum modo agradar os atletas.


"Correto.": - O que você faria, como cozinheiro de futebol profissional, aconselhados a prestar atenção ao escolher um massas e óleo para pratos italianos?


DK.: - Há muitos tipos de massas. "Barilla" - a pasta de base, que é utilizado em cada casa. "De Ceco" - é uma das melhores massas. A cozinha italiana é queijo muito importante. Prefiro queijo Taleju, Pecorino. E sobre queijo e sobre o óleo pode dizer uma coisa - grande importância é o lugar onde esses produtos são fabricados. Se você encontrar um bom queijo, e lá você vai encontrar um bom óleo. É importante que os produtos foram feitas numa área limpa. Massas, vinho, queijo e vegetais - são produtos que você pode ter para sempre, e eles não podem estar cansado. A principal coisa é que eles foram feitos de bons produtos, não é necessário para eles para salvar.


"Correto.": - Você gosta de trabalhar em equipe?


DK.:   - É! Estou ansioso para a prorrogação do contrato para que eu não tenho nenhuma equipe.


"Correto.": - Quase todos os dias a equipe morando em um hotel novo e você tem que trabalhar em uma cozinha nova. Foi difícil se acostumar com?


DK.:   - É necessário ter um caráter muito sociável, compreender a psicologia das pessoas que trabalham neste hotel, na cozinha. Abordagem diplomática importante para conhecer pessoas. Cada um deve ser consciente de que e tratá-lo bem. Normalmente eu não tenho nenhum problema, também na Europa, gostam muito de andar de bicicleta.
Eu cozinho tudo - e pratos principais e sobremesa. Na cozinha, eu costumo usar a propriedade do hotel, fogão, panelas e frigideiras. Mas, para o trabalho que eu tenho a minha mala, há um par de facas e minhas ferramentas de trabalho - com eles na mão, eu posso trabalhar em qualquer cozinha.


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"Eu vou te mostrar como cozinhá-lo! "

"Correto.": - Qual é a sua comida favorita?


DK.: - Pessoalmente, eu gosto risoto de quatro queijos. Eu vou te mostrar como cozinhá-lo! Esta é uma receita muito simples com base no óleo, cebola e arroz. A qualidade do arroz e seu tipo - karnarolle ou Vialone Nano. Estes são dois tipos de arroz, que são adequados. Pré-cozinhe o caldo. Precisamos de: água, vegetais (cenoura), vitela e um pouco de sal. Ferver duas horas. Enquanto se prepara caldo, cozinhe queijo. Parmesão, Gorgonzola, queijo Emmental e requeijão.


Escusado prato é preparado apenas 18 minutos. Primeiro, um pouco de cebola assada, então não derramou arroz, adicione um copo pequeno de vinho branco, que deve evaporar.


Quando o número subiu para 11 minutos, para servir o queijo, despeje o caldo e continuar a manter tudo na placa até 18 minutos. Retire do fogo, adicione nozes - qualquer. Um pouco de manteiga, polvilhe com queijo parmesão ralado novamente, creme de leite, em seguida, mais rapidamente e evitar o risoto está pronto!


"Correto.": - Que tipo de vinho é adequado para este prato?


DK.: - White servi-lo melhor. Bon appétit!



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