A estrutura de muitos pratos semi-acabados e acabados incluem "intensificador de sabor". Se é inofensivo?

Aditivo magia

MSG (sal monossódico do ácido glutâmico), que é tradicionalmente usado na cozinha chinesa, japonesa e do Sul da Ásia - um aditivo alimentar E-621. Hoje ele pode ser encontrado em 9 dos produtos embalados 10 encontram-se em uma prateleira na loja ou supermercado.

E, de fato, obtido por aditivo químico realça o sabor natural de quase todo o produto: a carne é carne, cenoura coreano - mais cenoura, o gosto do sachê de tempero - um picante (alguns temperos para 30% consistem deste pó milagre). Uma pessoa comum se transforma em um gourmet capaz de apreciar o gosto de cérebros de vitela, se eles estão preparados para glutamato. Este suplemento nutricional é reconhecido como seguro por nutricionistas. No entanto, nem todos pensam assim médicos e cientistas. Em um mundo definido dois campos: um adversários ferozes no outro - os defensores do glutamato. E, antes de decidir para comer ou não comer alimentos com intensificador de sabor, é necessário para ouvir os argumentos de ambos os lados.

Ele carrega

Neurofisiologista americano John Olney conduzida uma série de experiências para demonstrar que o MSG pode causar lesões cerebrais em ratos. Assim, é provável que ... o que fazemos. Glutamato muitas vezes provoca dores de cabeça, náusea, dormência nas mãos e pés, os cientistas estão agora vira a sua participação no desenvolvimento da doença de Alzheimer. Especialistas norte-americanos chamado MSG ", a causa mais comum de alergias restaurante" eo termo "síndrome do restaurante chinês" em os EUA ea Europa, apenas o bebê é desconhecido.

Por muitos anos, os médicos acreditavam que a reação ao realçador de sabor - apenas uma invenção da imaginação de pessoas impressionáveis, ou, na pior das hipóteses, uma ligeira irritação do esôfago. Em seguida, nas revistas médicas começaram a aparecer sobre as pessoas que têm ataques de asma começou depois que comeram um produto que contém MSG. Houve pacientes que, jantando, aromatizados suplemento dietético, completamente perdido a sensibilidade das mãos e dos pés. O teste do sistema nervoso confirmou que a dormência foi real, e testes de sangue mostraram que, sempre que eles comem alimentos que contenham um melhorador de sabor, e estava dormente, o teor de imunoglobulina no sangue aumentou - um sintoma, definido como um sinal de alergias.

Sua escolha. Existem vários testes confiáveis ​​para a alergia alimentar e nenhum - alergia aos aditivos alimentares, incluindo sódio e glutamato. Assim, a única maneira de proteger a si mesmo se você tiver a menor dúvida de que é um suplemento alimentar - a causa de sua doença, para excluí-lo da dieta. Para isso, precisamos de triplicar a ler atentamente os rótulos dos produtos.

Esta protecção

O ácido glutâmico - não uma questão alienígena para nós, ele está contido em vegetais recém-colhidos, carne fresca, o que explica seu forte sabor e cheiro. Conservas de armazenamento reduz o número de aminoácidos no produto. Adicionando glutamato de sódio "corrigir" a situação. Mais de 500 anos utilizado na culinária chinesa "pó maravilhoso." Alguns europeus, no entanto, quando o consumo de sentir um pouco indisposto, que se manifesta no fato de que o visitante do restaurante chinês um pouco pálido e começa a suar. Isto pode ser explicado pela falta de hábito de uma grande concentração de intensificador de sabor na comida chinesa.

MSG é derivado do ácido glutâmico, que é uma parte de quase todas as proteínas. Mas de uma forma livre MSG em produtos naturais são raros. Mas o nosso corpo precisa dele. Ele melhora a memória, afeta a capacidade de concentração. Mesmo em 1953, cientistas americanos observaram os efeitos benéficos do ácido glutâmico no corpo e sua capacidade de recuperação. Além disso, o glutamato de sódio fortalece o sistema nervoso.

Sua escolha. Hoje, MSG é considerado o rei das especiarias. Ele permite que a indústria de alimentos para salvar em carnes, aves, cogumelos e outros produtos naturais. Em vez de um pedaço de carne inteiro pode ser colocado no prato algumas fibras ou extracto de carne picada, "sal" uma pitada de aditivos aromatizantes, os produtos de carne são fornecidos.

Além disso, sob certas doenças as pessoas têm de ser excluídos do sal de mesa menu e, nestes casos, os pratos preparados com a adição de glutamato são menos monótono e sem sentido.

Especialista comentário

Chefe do Instituto de Alimentação do bebê de Nutrição, MD, Professor Igor Kon:

- Não há produtos para bebês desde o nascimento até três anos, não contém quaisquer aditivos alimentares, incluindo o glutamato de sódio. E é melhor se comida caseira para as crianças será privado de tais "especiarias" o maior tempo possível. Presente no gourmet suplementos nutricionais não vai crescer, mas a alergia - facilmente. Se a criança cresceu não querem desistir de fast food, onde um monte de MSG, entrar em tais restrições alimentares. A ingestão diária de glutamato por um adolescente não deve exceder 0, 5 gramas.

Opinião pessoal

Alexander Nevsky

O fisiculturista bem conhecido, bodybuilder, escritor, produtor, escritor e ator

- Eu honestamente leitores que não têm nenhuma idéia sobre estes suplementos. I - para uma dieta saudável. Claro, se você gosta de suplementos alimentares, em seguida, usá-los, mas não exagere, é melhor usar produtos naturais.

  Fonte

Notícias da Indústria

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